Возможно ли повлиять на вкус кофе ещё до обжарки — без сиропов, ароматизаторов и всего, что обычно добавляют уже в готовый напиток?

Да. Именно так работает

Постараемся объяснить его сущность настолько просто, насколько сами можем это сделать: это процесс, когда зелёный кофе проходит ферментацию вместе с натуральным ингредиентом и впитывает его ароматические соединения ещё до того, как попадёт в ростер.

инфьюз.

Если вы забыли, что это значит, а может и вовсе не знаете —

рассказываем! Это категория редких лотов с особой

обработкой и многогранным вкусовым профилем.

Такие зёрна отличаются уникальными характеристиками,

которые делают их особенно ценными среди фанатов кофе.

Если вы забыли, что это значит, а может

и вовсе не знаете — рассказываем!

Это категория редких лотов с особой

обработкой и многогранным вкусовым

профилем. Такие зёрна отличаются

уникальными характеристиками,

среди фанатов кофе.

которые делают их особенно ценными

ВАУ-ЗЕРНО

Это зерно «Колумбия Хайро Арсила» — наш новый эксперимент с инфьюзом фрукта личи. За последний год мы часто тестировали новые подходы к зерну — настаивали в бочке, например, — но соединять зерно с экзотическим фруктом мы попробовали впервые.

Это не ароматизированный кофе в привычном смысле.

Это не ароматизированный

кофе в привычном смысле.

ИНФЬЮЗ

infused

переводится с английского

как «настоянный» или «пропитанный» — и в этом случае оно довольно точно описывает процесс.

Зелёное зерно помещают в ёмкость для ферментации вместе с объектом инфьюза. В течение нескольких часов или дней кофе впитывает ароматические соединения продукта. После этого важно сохранить результат: внимательно контролировать влажность, сушку и последующую обжарку, чтобы дополнительный аромат не потерялся, а стал частью вкусового профиля.

Вкус не наносится на уже обжаренное зерно, а формируется внутри него на этапе обработки. Слово

производство

Наше зерно вырастил Хайро Арсила на ферме «Санта-Моника» в регионе Киндио, Колумбия. Хайро — фермер в третьем поколении, а его сыновья развивают на ферме направление экспериментов со спешелти-кофе. Так и появляются лоты, в которых обработка становится способом раскрыть зерно с неожиданной стороны.

В случае с этим лотом кофе ферментировали вместе с мякотью без доступа к кислороду в течение 72 часов. На этом же этапе добавили личи и винные дрожжи, затем зерно аккуратно промыли и высушили до нужного уровня влажности.

ВКУС

Обычно вкусовые ноты на пачке — это ориентир: в чашке их можно почувствовать ярче или мягче, в зависимости от рецепта и способа приготовления.

С этим микролотом всё проще. Личи раскрывается сразу — ярко, кисло-сладко и узнаваемо. Его можно почувствовать даже в напитке с молоком.

При этом кофе остаётся сбалансированным: с апельсиновой кислотностью, виноградной сладостью и лёгкой миндальной горечью в послевкусии. По текстуре — плотный и сливочный.

Колумбия Хайро Арсила