10 йеарс
оф кофе революшн ин Москоу!
8 ноября 2015 года появилась наша первая кофейня в Москве. Она находится и работает по адресу Калашный переулок, 5. Сегодня — 10 лет с безумно важного момента, который дал нам большой толчок вперёд.
Несмотря на то, что эта кофейня — одна из самых наших маленьких, она стала важной точкой встречи в этом большом городе, где чувствуешь себя как дома. У некоторых наших гостей из Омска появилась традиция: первым делом забежать в кофейню в Калашном переулке, если они оказались в Москве.
Несмотря на то, что эта кофейня — одна из самых наших маленьких, она стала важной точкой встречи в этом большом городе, где чувствуешь себя как дома. У некоторых наших гостей из Омска появилась традиция: первым делом забежать в кофейню в Калашном переулке, если они оказались в Москве.
В статье вспоминаем, с чего всё начиналось — мы поболтали со всеми, с кем только можно, чтобы рассказать вам одну большую историю, которая длится по сей день.
8-го ноября мы открыли «Калашный», буквально через месяц начался ремонт улицы — её полностью перекопали. Пройти к нам в течение первого года было крайне проблематично, и до нас доходили единицы. Потом, постепенно, мы стали знакомиться с нашими постоянными гостями, некоторые с нами до сих пор: работники посольств, которых очень много в Калашном переулке, актёры, студенты ГИТИСа.
«Когда мы с Витей придумывали, как будет выглядеть „Калашный“, мы хотели показать мощь, показать, что мы из Омска. Тогда мы поехали к Дамиру Муратову и купили у него флаг, который висит в кофейне до сих пор. Ещё из таких артефактов — портрет Леонида Полежаева в стиле поп-арт, его нарисовала наша бывшая бариста Саша Хохлова», — рассказывает Маша Борцова, наш CPO.
«Когда мы с Витей придумывали, как будет выглядеть „Калашный“, мы хотели показать мощь, показать, что мы из Омска. Тогда мы поехали к Дамиру Муратову и купили у него флаг, который висит в кофейне до сих пор. Ещё из таких артефактов — портрет Леонида Полежаева в стиле поп-арт, его нарисовала наша бывшая бариста Саша Хохлова», — рассказывает Маша Борцова, наш CPO.
2015 год, я работаю бариста в Омске и параллельно учусь в университете на художника-монументалиста.
В то время было всего три кофейни, команда была небольшая и все друг друга знали: кто чем увлекается, на кого учится. Я тогда работала в кофейне в СКК им. Блинова, туда часто заходил Виктор Скуратов. И вот однажды он пришёл в мою смену и спросил: «Саша, а ты сможешь нарисовать нам картину с Полежаевым в формате поп-арта. Как банки Кэмпбелл или портреты Мерлин Монро от Уорхола?». И я такая: «А давайте»! В моменте было непонятно, это шутка или серьёзное предложение. Оказалось — не шутка, а картина должна быть готова через неделю.
И вот я ночами, между учёбой и работой, сделала серию эскизов и нарисовала Полежаева на досках. Мы отправили его в Москву и успели к открытию.
Круто, что Полежаев до сих пор висит в Калашном переулке!
Ни до, ни после того случая, подобных картин я не рисовала.
В то время было всего три кофейни, команда была небольшая и все друг друга знали: кто чем увлекается, на кого учится. Я тогда работала в кофейне в СКК им. Блинова, туда часто заходил Виктор Скуратов. И вот однажды он пришёл в мою смену и спросил: «Саша, а ты сможешь нарисовать нам картину с Полежаевым в формате поп-арта. Как банки Кэмпбелл или портреты Мерлин Монро от Уорхола?». И я такая: «А давайте»! В моменте было непонятно, это шутка или серьёзное предложение. Оказалось — не шутка, а картина должна быть готова через неделю.
И вот я ночами, между учёбой и работой, сделала серию эскизов и нарисовала Полежаева на досках. Мы отправили его в Москву и успели к открытию.
Круто, что Полежаев до сих пор висит в Калашном переулке!
Ни до, ни после того случая, подобных картин я не рисовала.
Саша Хохлова
художница, участница команды Крепкий Палец
художница, участница команды Крепкий Палец
Глава 1.
ИСТОРИЯ ПОРТРЕТА ПОЛЕЖАЕВА
Рождение «Калаша»
На момент ноября 2015 года я был в команде уже полтора года. Я был управляющим нашей кофейни на СКК им. Блинова, у меня была своя команда. И когда кризис 2014-го вошел в полную силу, Витя сказал, что пора расти там, где ничто не растет. Именно тогда, когда ничто не растет, мы и отправились покорять Москву.
Для этого нужны были люди, которые были бы согласны на не самые лучшие условия, потому что денег на покорение Москвы не было. Нужно было решать вопросы с жильем, были проблемы с самой дорогой — мы ехали на поездах, а не на самолетах, и тому подобное. Желающих было не то чтобы много, а людей с необходимым опытом — еще меньше.
Ну, собственно, я был одним из тех, кто был готов поехать и у кого был этот необходимый опыт. Было вдохновение, был определенный страх. Но тогда я хотел вот такой вот движухи.
Для этого нужны были люди, которые были бы согласны на не самые лучшие условия, потому что денег на покорение Москвы не было. Нужно было решать вопросы с жильем, были проблемы с самой дорогой — мы ехали на поездах, а не на самолетах, и тому подобное. Желающих было не то чтобы много, а людей с необходимым опытом — еще меньше.
Ну, собственно, я был одним из тех, кто был готов поехать и у кого был этот необходимый опыт. Было вдохновение, был определенный страх. Но тогда я хотел вот такой вот движухи.
Стоит понимать, что когда мы открывали первую кофейню в Москве, встал вопрос, где найти команду, которая смогла бы передать частичку Омска столичным гостям. Было решено отправить на открытие «омский десант». Специально для вас забрались в недры старого-доброго инстаграма и нашли тот самый пост:
Сергей Рыбин:
Глава 2.
«Омский десант»
Я стала бариста в 20 лет и работала около двух лет. Мы открыли кофейню на Интернациональной и решили открываться в Москве. Да и всё — я начала сразу же и с напитками, и с оборудованием работать. Кофейня в Калашном стала подтверждением, что это мой путь, и я хочу здесь остаться.
Я скажу, что Калашный для меня — правда место силы, ведь это точка начала нашего крутого развития. Кстати, именно здесь мы начали работать с нитро, с колд брю.
Моя любимая запомнившаяся история связана с фотографией, где я стою за баром, а со мной молодой человек стоит по ту сторону — это наш гость из Омска, он поет в хоре возле Чокана-Валиханова, и мы здесь пьем настойку. Ну, то есть, нас настолько все были рады видеть, настолько омичи были в шоке, что мы тут! И вообще в целом, омичи искали вот этот остров, а в Москве на тот момент его не существовало. И мы реально были первыми, кто его открыл.
Я скажу, что Калашный для меня — правда место силы, ведь это точка начала нашего крутого развития. Кстати, именно здесь мы начали работать с нитро, с колд брю.
Моя любимая запомнившаяся история связана с фотографией, где я стою за баром, а со мной молодой человек стоит по ту сторону — это наш гость из Омска, он поет в хоре возле Чокана-Валиханова, и мы здесь пьем настойку. Ну, то есть, нас настолько все были рады видеть, настолько омичи были в шоке, что мы тут! И вообще в целом, омичи искали вот этот остров, а в Москве на тот момент его не существовало. И мы реально были первыми, кто его открыл.
Катя Украинцева:
В далёком 2012 году я задумалась над тем, «кем хочу стать, когда вырасту» — но так, чтобы работа стала не просто работой, а частью жизни, которая приносит удовольствие. Я прикинула, что люблю делать, и поняла, что все мои интересы крутятся вокруг кофе и ресторанной сферы.
Как-то раз я увидела у одного знакомого в соцсети объявление, что требуются сотрудники в какой-то новый проект. Так я попала в «Скуратов».
Мы открывали первую кофейню на Лермонтова в Омске. Там я проработала бариста ровно год, после чего переехала в Питер и ушла из компании — но, как потом оказалось, ненадолго.
Летом 2015 года, когда я жила в Питере, мне написал Виктор. Он рассказал, что планируется открытие кофейни в Москве, и предложил мне должность управляющей. Так я снова оказалась в «Скуратове», но уже в Москве
Как-то раз я увидела у одного знакомого в соцсети объявление, что требуются сотрудники в какой-то новый проект. Так я попала в «Скуратов».
Мы открывали первую кофейню на Лермонтова в Омске. Там я проработала бариста ровно год, после чего переехала в Питер и ушла из компании — но, как потом оказалось, ненадолго.
Летом 2015 года, когда я жила в Питере, мне написал Виктор. Он рассказал, что планируется открытие кофейни в Москве, и предложил мне должность управляющей. Так я снова оказалась в «Скуратове», но уже в Москве
Катя Булатова (Брода):
В компанию я пришла в 2015 году. В 2017 мы съездили с ребятами на Российский чемпионат бариста волонтерами, и я загорелась желанием перебраться в Москву. И как раз так вышло, что на "Калашном" освободилось местечко для меня.
Через год-полтора, когда открылась кофейня на Кутузовском, я стала управляющей. За 4 года для меня самым большим изменением в кофейне стало количество гостей — оно увеличилось в геометрической прогрессии. Это было так круто, потому что когда я только попала на "Калашный", о нас мало кто знал, в кофейне было тихо и свободно, и пока не было гостей, мы успевали на сменах читать книжки. Сейчас такое вряд ли можно представить.
Если говорить обо мне, то, конечно, это место и работа очень повлияли на меня и поменяли меня: сформировали определённые личностные и профессиональные качества, заложили некоторые принципы и внутренние правила, которыми я руководствуюсь. Но самое главное — я повстречала чудесных людей, с которыми мы стали друзьями.
Через год-полтора, когда открылась кофейня на Кутузовском, я стала управляющей. За 4 года для меня самым большим изменением в кофейне стало количество гостей — оно увеличилось в геометрической прогрессии. Это было так круто, потому что когда я только попала на "Калашный", о нас мало кто знал, в кофейне было тихо и свободно, и пока не было гостей, мы успевали на сменах читать книжки. Сейчас такое вряд ли можно представить.
Если говорить обо мне, то, конечно, это место и работа очень повлияли на меня и поменяли меня: сформировали определённые личностные и профессиональные качества, заложили некоторые принципы и внутренние правила, которыми я руководствуюсь. Но самое главное — я повстречала чудесных людей, с которыми мы стали друзьями.
Маша Байдалова:
Глава 3.
Легендарные команды или команда легенд.
Конечно, наша команда периодически обновлялась, но оставалась основная часть ребят, которые довольно долго проработали и которых до сих пор вспоминают наши постоянные гости:
После того как я уволился из другой кофейни, я искал место, которое только начинало свой путь и развитие в Москве. Стал гуглить, понравилось два места: West4 и «Скуратов» на Калашном. Но выбирал я больше по атмосфере — по ощущению доброты и гостеприимства.
Немалую роль в этом сыграл и Виктор Скуратов, который проводил со мной собеседование (тогда они проходили в три этапа!). Я очень благодарен Сергею Рыбину за то, что он познакомил меня с по-настоящему душевным сервисом и за то самое человеколюбие!
Историй за время работы случалось много. В моём сердечке навсегда остался гость, который просил подписывать свой стаканчик как «No Name». Мы за 2,5 года так и не узнали его настоящего имени.
Немалую роль в этом сыграл и Виктор Скуратов, который проводил со мной собеседование (тогда они проходили в три этапа!). Я очень благодарен Сергею Рыбину за то, что он познакомил меня с по-настоящему душевным сервисом и за то самое человеколюбие!
Историй за время работы случалось много. В моём сердечке навсегда остался гость, который просил подписывать свой стаканчик как «No Name». Мы за 2,5 года так и не узнали его настоящего имени.
Рустам «stone»
Я проработал с 2018-го до середины 2021 года. У меня было сравнение с другой кофейней, и после того опыта это было нечто совершенно иное: мы прошли полноценное обучение, периодически проводили различные семинары. Вот сейчас пишу и даже скучаю.
Сервис и этот опыт работы мне очень помог в будущем. Я довольно интровертный человек, и я научился общаться с людьми, можно сказать, благодаря «Скуратову». Я теперь мастер по прохождению собеседований и пограничного контроля в аэропорту.
Сервис и этот опыт работы мне очень помог в будущем. Я довольно интровертный человек, и я научился общаться с людьми, можно сказать, благодаря «Скуратову». Я теперь мастер по прохождению собеседований и пограничного контроля в аэропорту.
Никита глазков
На собеседовании мне задавали самые специфичные вопросы, к которым вообще очень сложно подготовиться. Например: кто мой любимый режиссёр и почему мне нравятся его фильмы.
После одобрения моей кандидатуры, я хотела работать на другой точке из-за удобной логистики. Но управляющая Маша, которая мне очень понравилась, предложила «Калашный», и я согласилась. Потом она уже мне рассказывала, что как только я зашла в кофейню, она решила, что если я адекват, то она меня забирает.
Пять дней в неделю — ты среди людей, которые тебе правда симпатичны. Смешные, живые, невероятно разные. А гости — вообще отдельный мир: бизнесмены, актёры. Кофейня стоит между ТАССом и театральным институтом, поэтому и место, и люди — всё было с характером.
После одобрения моей кандидатуры, я хотела работать на другой точке из-за удобной логистики. Но управляющая Маша, которая мне очень понравилась, предложила «Калашный», и я согласилась. Потом она уже мне рассказывала, что как только я зашла в кофейню, она решила, что если я адекват, то она меня забирает.
Пять дней в неделю — ты среди людей, которые тебе правда симпатичны. Смешные, живые, невероятно разные. А гости — вообще отдельный мир: бизнесмены, актёры. Кофейня стоит между ТАССом и театральным институтом, поэтому и место, и люди — всё было с характером.
Алиса трунова
В момент поиска работы у меня был своего рода «кризис человеческого общения», и я искал место, где людям не всё равно друг на друга — где с коллегами можно не только работать, но и дружить. Я понял, что это должна быть кофейня, и в итоге нашёл вакансию бариста в «Скуратове».
Меня удивило количество собеседований, но каждый раз, общаясь с разными людьми из команды, я понимал, что это именно то место, где я хочу работать. Так и начался мой путь в «Скуратове»
Меня удивило количество собеседований, но каждый раз, общаясь с разными людьми из команды, я понимал, что это именно то место, где я хочу работать. Так и начался мой путь в «Скуратове»
кирилл лазарев
Вообще я из Перми. Узнала про «Скуратов» совершенно случайно в Казани, и, оказавшись в Москве, я сразу же решила туда сходить. Так я попала в кофейню в Калашном переулке. Потом, уже находясь в Перми, я вдруг поняла: мне нужно только одно — работать в «Скуратове». И я переехала в Москву ради этой цели.
Еще до собеседования я решила снова сходить в ту самую кофейню в Калашном переулке. Приехала вечером, даже не зная, до скольки она работает. Заказала воронку и вышла на улицу, чтобы поговорить по телефону. Минут через 15 вернулась и села за столик. Вдруг ко мне подходит бариста и извиняется. Я сначала даже не поняла, в чём дело. Посмотрела на стол — а моей воронки-то и нет! Ребята подумали, что я ушла, и убрали стаканчик.
Спустя несколько дней я была на собеседовании и узнала, что буду работать в той самой кофейне — в Калашном переулке. По сей день для меня это место, где всё началось. И даже спустя 6 лет магия этой кофейни не теряется.
Еще до собеседования я решила снова сходить в ту самую кофейню в Калашном переулке. Приехала вечером, даже не зная, до скольки она работает. Заказала воронку и вышла на улицу, чтобы поговорить по телефону. Минут через 15 вернулась и села за столик. Вдруг ко мне подходит бариста и извиняется. Я сначала даже не поняла, в чём дело. Посмотрела на стол — а моей воронки-то и нет! Ребята подумали, что я ушла, и убрали стаканчик.
Спустя несколько дней я была на собеседовании и узнала, что буду работать в той самой кофейне — в Калашном переулке. По сей день для меня это место, где всё началось. И даже спустя 6 лет магия этой кофейни не теряется.
ева чапчина
А сейчас — нашей первой московской кофейне 10 лет! Эту дату встречает управляющая Юля Скворцова:
«С 1 августа 2025 года я стала управляющей кофейни. Возвращение для меня достаточно символичное, ведь почти 10 лет назад я переехала из Омска в Москву и начинала путь бариста именно в этой кофейне. Особенно приятно, что к нам до сих пор ходят гости, с которыми мы начинали путь «Скуратова» в Москве. Для меня это новый виток и источник вдохновения — я просто кайфую!
Эта кофейня ассоциируется у меня с домом, с любимым Омском. Помню, когда я только переехала в Москву, выходя со смены на «Калашном», не сразу осознавала, что нахожусь в столице. Настолько круто люди и атмосфера создают и передают культуру нашей компании".
Юля спросила у нынешних ребят-бариста — что значит для них кофейня в Калашном?
«С 1 августа 2025 года я стала управляющей кофейни. Возвращение для меня достаточно символичное, ведь почти 10 лет назад я переехала из Омска в Москву и начинала путь бариста именно в этой кофейне. Особенно приятно, что к нам до сих пор ходят гости, с которыми мы начинали путь «Скуратова» в Москве. Для меня это новый виток и источник вдохновения — я просто кайфую!
Эта кофейня ассоциируется у меня с домом, с любимым Омском. Помню, когда я только переехала в Москву, выходя со смены на «Калашном», не сразу осознавала, что нахожусь в столице. Настолько круто люди и атмосфера создают и передают культуру нашей компании".
Юля спросила у нынешних ребят-бариста — что значит для них кофейня в Калашном?
Глава 4.
А что сейчас?
«Калашный» для меня значит очень многое. Я провела здесь почти три года, и за это время многое изменилось — изменилась и я.
Конечно, «Калашный» — это в первую очередь люди. Это место, где я не боюсь быть собой и всегда чувствую себя принятой и нужной.
Обожаю людей, которые создают это место и делают его таким особенным. И я горжусь тем, что являюсь частью «Калашного»
Конечно, «Калашный» — это в первую очередь люди. Это место, где я не боюсь быть собой и всегда чувствую себя принятой и нужной.
Обожаю людей, которые создают это место и делают его таким особенным. И я горжусь тем, что являюсь частью «Калашного»
Ксюша
Савич
Савич
«Калашный» для меня — это место, где можно быть собой и быть своим.
Место, где ты будешь понят и принят в любой ситуации. Островок стабильности и спокойствия в постоянно меняющемся и хаотичном мире.
«Калашный» — это любовь, друзья и дом.
Место, где ты будешь понят и принят в любой ситуации. Островок стабильности и спокойствия в постоянно меняющемся и хаотичном мире.
«Калашный» — это любовь, друзья и дом.
соня
блинова
блинова
«Калашный» для меня — это одновременно слишком много всего, что невозможно объединить во что-то всеобъемлющее и определённое. Скорее, это складывается в витраж, который разными цветами и формами преломляет свет.
Самое понятное, что я могу сама себе сказать про «Калашный», — здесь я нашла много важного и вовне, и в самой себе.
Самое понятное, что я могу сама себе сказать про «Калашный», — здесь я нашла много важного и вовне, и в самой себе.
Лена
ашурова
ашурова
«Калашный» для меня — это и место, и атмосфера, и, конечно, люди, которые поддержат в любой ситуации, с которыми комфортно где угодно и которые всегда найдут способ сделать день лучше. Рядом с ними я расту — и профессионально, и как личность.
Ещё это наши гости — великолепные, творческие, интересные, важные, известные, деловые, самые разные. Те, кого я всегда жду, кто дарит улыбки и кто порой становится настоящим другом.
Ещё это наши гости — великолепные, творческие, интересные, важные, известные, деловые, самые разные. Те, кого я всегда жду, кто дарит улыбки и кто порой становится настоящим другом.
лера
одинцова
одинцова
Как бы громко это ни звучало, «Калашный» — это мой дом. Это люди, в которых я так сильно нуждалась, сама того не осознавая. Это надежность, безопасность, понимание, принятие и бесконечное тепло.
Я благодарна, что оказалась именно здесь, в обществе таких людей. Не описать словами, как я восхищаюсь своими коллегами, как они меня вдохновляют и вселяют уверенность.
«Калашный» — это дом, где рады любому твоему «я», где тебя ждут и где тебя любят.
Я благодарна, что оказалась именно здесь, в обществе таких людей. Не описать словами, как я восхищаюсь своими коллегами, как они меня вдохновляют и вселяют уверенность.
«Калашный» — это дом, где рады любому твоему «я», где тебя ждут и где тебя любят.
соня
кастнер
кастнер
Очень странно признаваться месту в любви, но Калаш у меня ассоциируется только с этим словом.
Я люблю наши кирпичные стены и деревянные лавки в зале.
Люблю скрипучие стулья.
Люблю солнце, которое летом бьет в окна и освещает нашу полосатую плитку в зале.
Люблю огромную кучу снега зимой, которую невозможно обойти.
Люблю нашу гирлянду-шторку, с которой на Калаше становится еще теплее.
«Калаш» — это огромная любовь.
Любовь к людям за баром и по другую сторону. И я уверена, что никогда не испытывала ничего подобного и не думала, что смогу найти это, просто придя на первое собеседование с мыслью о том, что хочу научиться рисовать розетту.
Я люблю наши кирпичные стены и деревянные лавки в зале.
Люблю скрипучие стулья.
Люблю солнце, которое летом бьет в окна и освещает нашу полосатую плитку в зале.
Люблю огромную кучу снега зимой, которую невозможно обойти.
Люблю нашу гирлянду-шторку, с которой на Калаше становится еще теплее.
«Калаш» — это огромная любовь.
Любовь к людям за баром и по другую сторону. И я уверена, что никогда не испытывала ничего подобного и не думала, что смогу найти это, просто придя на первое собеседование с мыслью о том, что хочу научиться рисовать розетту.
соня
астахова
астахова
Калашный — это маленький кусочек дома в большом городе. Это сильная, добрая команда и гости, которые улыбаются ей в ответ.
Маша
литих
литих
Казалось бы, куда больше?! Но за 10 лет они снежным комом катились сквозь время, становясь все объемней, чтобы в итоге остановиться здесь!
Если вы тоже хотели бы поздравить команду Калашного, мы предлагаем вам сделать это в окошке справа — оставляем вам простор для фантазии! Можно написать письмо, а можно подписать имена всех бариста, как когда-то они делали это на вашем стаканчике.
Спасибо вам!
Если вы тоже хотели бы поздравить команду Калашного, мы предлагаем вам сделать это в окошке справа — оставляем вам простор для фантазии! Можно написать письмо, а можно подписать имена всех бариста, как когда-то они делали это на вашем стаканчике.
Спасибо вам!
Казалось бы, куда больше?! Но за 10 лет они снежным комом катились сквозь время, становясь все объемней, чтобы в итоге остановиться здесь!
Если вы тоже хотели бы поздравить команду Калашного, мы предлагаем вам сделать это в окошке ниже — оставляем вам простор для фантазии! Можно написать письмо, а можно подписать имена всех бариста, как когда-то они делали это на вашем стаканчике.
Спасибо вам!
Если вы тоже хотели бы поздравить команду Калашного, мы предлагаем вам сделать это в окошке ниже — оставляем вам простор для фантазии! Можно написать письмо, а можно подписать имена всех бариста, как когда-то они делали это на вашем стаканчике.
Спасибо вам!
Глава 5.
Хорошие слова