После выдержки кофе прошёл обжарку под фильтр, чтобы сохранить всю палитру вкусов, полученную от дуба и бурбона.
В чашке раскрылись:
Можно было продержать дольше? Конечно. А изменился бы вкус? Возможно. Можно было взять другую бочку? Да. В этом и есть суть эксперимента — нет универсального рецепта, только поиск нового.
— ЧЁРНАЯ ВИШНЯ — насыщенная ягодная кислинка;
— ЛИКЁР — согревающая, медово-алкогольная сладость;
— КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ АНАНАС — тёплые, тропические ноты с лёгкой кислинкой;
— ИЗЮМ И КАРАМЕЛЬ — мягкость и шелковистая плотность;
— ТЁМНЫЙ ШОКОЛАД И ЖАСМИН — терпкость с утончённой цветочной ноткой.
Мы выдерживали кофе ровно 45 дней. Почему так? Это не случайная цифра, а результат наблюдений. На первой неделе зерно впитывало насыщенные бурбоновые пары. К третьей неделе вкус начал смягчаться — дубовые танины сделали его глубже, а алкогольные ноты стали мягкими и округлыми. А к финалу кофейный профиль обрёл баланс: ликёрная сладость, бархатная текстура, шоколадно-ягодные нюансы.
«Бочка сама по себе великолепно пахла, и зерно настаивалось в естественной среде, впитывая в себя вкус и аромат дерева и алкоголя. Каждые два дня мы её поливали и прокручивали, чтобы перемешать зерно внутри.
Самый крутой момент — вскрытие бочки. Ароматы, которые мы тогда почувствовали: алкоголь, яблочный компот, вино, красные ягоды. И осознание того, что смогли раскрыть профиль зелёного зерна в новом свете", — делится обжарщик Никита.